Café de spécialités

Chez Mon-Café, notre sélection de cafés de spécialité (specialty coffee, score SCA ≥ 80) réunit des single origins d'exception — Éthiopie Yirgacheffe, Guji, Harrar, Guatemala — torréfiés artisanalement par Van Hoos & Sons à Paris. Chaque café est tracé de la plantation à la tasse : variété, altitude, traitement (lavé, nature, honey) et profil aromatique détaillés. Disponible en grain ou moulu, livraison sous 48 h.

A la bourse de New York, on distingue 2 types d'Arabica (le Robusta est coté à Londres) dont les cotations ne sont évidemment pas identiques : le mainstream (le "tout va") représente 90% de la production mondiale... il est massivement acheté par les industriels, sa traçabilité ne va pas au delà du pays d'origine. Les autres 10% de la production de café dont la cotation est naturellement supérieure de part leur qualité sont appelés premium.

10% de ces 10% - soit 1% de la production mondiale - sont dits de specialty coffees ou cafés de spécialité ou encore gourmets. Le fin du fin. Ils échappent naturellement aux cotations du marché et sont la plupart du temps achetés en direct trade à l'occasion de vente aux enchères de micro lots à l'issue de concours comme la Cup of Ecxellence.

Les cafés Van Hoos & Sons ne tolèrent aucun mélange de café, même régional, afin de ne pas perdre la signature du terroir d'origine. Ils sont torréfiés quotidiennement à Paris sur une toute petite unité de torréfaction assurant une rotation très rapide (et donc une fraicheur maximale). La date de torréfaction est apposée sur chaque sachet de café et ne saurait excéder 4 jours révolus le jour de son expédition. (les cafés sont ensachés manuellement en boutique minimum 24 à 36 heures après torréfaction de telle façon à laisser le produit  achever sa transformation - dégazage - )

Retrouvez notre sélection de cafés de spécialité à Paris, torréfiés artisanalement chaque jour. Nos cafés en grain bio et single origin sont expédiés frais sous 48h.

Questions fréquentes — Café de spécialités

Qu'est-ce qu'un café de spécialité (specialty coffee) ?

Selon la Specialty Coffee Association (SCA), un café de spécialité est un café reconnu pour ses attributs distinctifs, qui lui donnent une valeur nettement supérieure sur le marché. Ces attributs peuvent être intrinsèques (arômes, saveur, texture) ou extrinsèques (origine, producteur, pratiques de culture, méthode de traitement). Le seuil de 80 points à la dégustation, longtemps cité, n'était qu'une définition officieuse, que la SCA a jugée insuffisante.

Vaut-il mieux acheter son café de spécialité en grain ou moulu ?

Le grain garde mieux sa fraîcheur : selon la National Coffee Association (NCA), le café en grain reste frais 1 à 3 semaines à température ambiante, contre 1 à 2 semaines pour le café moulu. La NCA recommande de moudre juste avant l'infusion. La finesse dépend de la méthode : plus le contact avec l'eau est long, plus la mouture doit être grossière.

Quelle est la différence entre un café de spécialité et un café classique du commerce ?

Pour la SCA, ce qui distingue un café de spécialité, ce sont des attributs distinctifs qui lui donnent une valeur nettement supérieure sur le marché. Pour les documenter, elle évalue notamment l'aspect physique du grain (couleur, défauts, humidité, calibre) et consigne ses attributs sensoriels.

Comment bien choisir son café de spécialité selon sa méthode de préparation ?

Plus une torréfaction est poussée, plus le grain devient poreux et soluble : c'est en partie pour cela qu'on prépare souvent l'espresso, dont l'extraction est courte, avec des torréfactions moyennes ou foncées. Les torréfactions claires s'extraient plus lentement et sont souvent préparées en méthode douce, comme le café filtre versé à la main ; elles mettent davantage en valeur les notes florales et d'agrumes.

Comment conserver son café de spécialité pour préserver sa fraîcheur ?

Gardez le café dans un contenant hermétique et opaque, dans un endroit frais et sombre : selon la NCA, l'air, l'humidité, la chaleur et la lumière sont ses ennemis. Une fois le paquet ouvert, le grain reste frais 1 à 3 semaines à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, la NCA indique 3 à 4 mois au congélateur, dans un contenant vraiment hermétique.