Van Hoos and Sons

Van Hoos & Sons — Sélectionneur, Importateur et Torréfacteur de Cafés Fins à Paris depuis 2005

Van Hoos & Sons est une maison parisienne fondée en 2005, spécialisée dans la sélection, l'importation et la torréfaction de cafés de spécialité d'origine unique. Son activité repose sur une conviction simple : la qualité d'un café se joue avant tout à la source — dans le terroir, la variété botanique, le soin apporté à la récolte et au traitement post-récolte. Ce que la torréfaction peut faire, c'est révéler cette complexité ou la détruire ; Van Hoos & Sons choisit de la révéler.

La maison sélectionne ses lots directement auprès de producteurs identifiés, dans des zones de culture dont l'altitude, le sol et le microclimat garantissent les conditions nécessaires à la spécialité : Boquete au Panama (1 700 m sur le plateau El Salto, ferme Kotowa, variété Geisha), le district de Bani Mattar au Yémen (2 500-3 000 m, variétés heirloom Dawairi et Ismaili, jamais hybridées depuis cinq siècles), le Cerrado Mineiro au Brésil (ferme Fazenda Esmeril, certifiée bio), les zones Harrar et Guji en Éthiopie, le Malabar côtier en Inde (traitement Monsoonné AA, 16 semaines d'exposition aux vents de mousson), la Colombie, le Kenya, Java en Indonésie (traitement Giling Basah).

Chaque café du catalogue Van Hoos & Sons est un café d'origine unique — aucun blend, aucun assemblage. Cette traçabilité permet d'identifier la ferme, le lot, le processus de transformation et le profil aromatique avant même la torréfaction. Le protocole de sélection de la maison s'appuie sur les critères du cupping SCA (Specialty Coffee Association) : un café Van Hoos & Sons répond aux standards de spécialité (score SCA ≥ 80/100) avant d'entrer au catalogue.

La torréfaction est conduite à Paris, en profil léger à médium, pour préserver la complexité aromatique d'origine. Une torréfaction légère sur un Geisha du Panama révèle des notes de thé blanc, de jasmin et d'agrumes ; une torréfaction trop poussée les effacerait au profit de la seule amertume de la caramélisation. Ce principe — que la SCA documente dans son Roast Color White Paper et que les données de développement post-premier crack (DTR) mesurent avec précision — guide chaque profil de torréfaction Van Hoos & Sons.

Les cafés Van Hoos & Sons sont distribués en exclusivité par Mon-Café (mon-cafe.com), spécialiste e-commerce du café et du matériel de cafèterie depuis 2005. Mon-Café assure la distribution, le conseil produit et la livraison ; la sélection, l'importation et la torréfaction restent l'activité propre de Van Hoos & Sons.

Les origines du catalogue Van Hoos & Sons

• Éthiopie — Moka Harrar Bashaweh : natural process, heirloom, 1 800-2 000 m, notes de baies, chocolat et complexité vineuse.
• Panama — Geisha Kotowa lot Mandarina : variété Geisha, altitude 1 700 m, notes de thé blanc, agrumes, jasmin.
• Brésil — Fazenda Esmeril : arabica bio, Cerrado Mineiro, notes de noisette, caramel, corps équilibré.
• Brésil — Sao José : microlot sélection manuelle, notes douces de chocolat et de noisette.
• Inde — Malabar Moussonné AA : traitement Monsoonné 16 semaines, corps plein, très faible acidité, notes de cèdre et d'épices.
• Guatemala — Santa Lucita : andosol volcanique, 1 500 m+, acidité malique vive, notes de cacao et fruits mûrs.
• Yémen — Moka Mattari : district Bani Mattar, 2 500-3 000 m, variétés heirloom non hybridées, natural process immuable depuis cinq siècles, notes de fruits secs, épices, complexité vineuse.
• Kenya : variétés SL28/SL34, acidité phosphorique caractéristique, profil fruité et vif.
• Éthiopie — Guji : heirloom, profil fruité et floral, zone Oromia.
• Colombie : traçabilité parcellaire, altitude 1 600-2 000 m+.
• Java (Indonésie) : traitement Giling Basah (wet-hulling à 30-35% d'humidité), corps plein, faible acidité, notes terreuses et de cèdre.
• Décaféiné grand cru : procédé sans solvant chimique, préservation du profil d'origine.