Sumatra Gayo Mandheling Grade 1
VHS-SUMA-250-GR
Cinquante producteurs en 2006, plus de deux mille aujourd'hui. La coopérative Permata Gayo, sur les hauts plateaux de Bener Meriah, à Aceh. Nature. Fruits secs, chocolat noir, prune, notes vineuses. Noté 84+.
Origine : Indonésie
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En 2006, cinquante producteurs de cinq villages du district de Bener Meriah fondent la coopérative Permata Gayo. Ils sont aujourd'hui plus de deux mille membres, répartis sur des dizaines de villages. Ce qui n'était qu'une vision partagée est devenu une communauté, sur les hauts plateaux Gayo, dans la province d'Aceh, au nord de Sumatra.
Une coopérative qui forme ses producteurs
Permata Gayo s'est fait une réputation sur la qualité. Mais son travail ne s'arrête pas au grain. La coopérative forme ses membres, leur donne accès à des ressources, les aide à affiner leurs techniques de culture et à bâtir des revenus plus sûrs. Le développement de la communauté fait partie du métier. Il n'est pas un supplément d'âme.
Ateng Super, en nature
La variété s'appelle Ateng Super, ou Gayo 3. C'est une sélection locale des hauts plateaux Gayo, adaptée à ce climat et à ces sols. Récolte manuelle en janvier, à 1 375 mètres, dans une zone où les parcelles s'étagent entre 1 200 et 1 600 mètres. Traitement nature, ce qui est plus rare à Sumatra, où le semi-lavé domine largement.
La mention Grade 1 TP mérite un mot. Grade 1 est le meilleur grade indonésien. TP signifie Triple Picked : le lot a été trié à la main trois fois plutôt qu'une. Trois fois. Le calibre 17 en fait par ailleurs un très gros grain.
En tasse
En filtre : fruits secs, chocolat noir, prune séchée, notes de rhum et de
vin.
En espresso : cerise noire, éclats de cacao, notes vineuses.
Ce lot est noté 84+. Pour situer : la Specialty Coffee Association (SCA) fixe à 80 points le seuil à partir duquel un café est classé café de spécialité. Si le chiffre vous intrigue, nous avons détaillé comment se construit une note sur 100, et ce que fait un Q-grader pour l'attribuer.
Fiche technique
| Origine | Indonésie |
| Région | Bener Meriah, hauts plateaux Gayo, Sumatra |
| Coopérative | Permata Gayo, plus de 2 000 membres |
| Espèce | Arabica |
| Qualité | Grade 1 TP (Triple Picked) |
| Variété | Ateng Super (Gayo 3) |
| Altitude | 1 375 m |
| Traitement | Nature |
| Récolte | 2024, en janvier |
| Cueillette | Manuelle et sélective |
| Calibre | Screen 17 |
| Note de dégustation | 84+ |
Contrôle du café vert
Avant torréfaction, chaque lot est contrôlé. Celui-ci affiche une humidité de 9,60 %, une odeur propre, une couleur vert jaune et 0 à 11 défauts à l'échantillon. C'est peu, et ça compte : un seul grain défectueux suffit à gâcher une tasse. Le café vert nous arrive en sac GrainPro de qualité barrière, qui protège le grain de l'humidité pendant le transport.
Torréfié à Paris dans nos ateliers, en petites quantités, selon la méthode lente. Nous le moulons à votre méthode si vous le souhaitez : chaque mouture a sa taille.
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Cinquante producteurs en 2006, plus de deux mille aujourd'hui. La coopérative Permata Gayo, sur les hauts plateaux de Bener Meriah, à Aceh. Nature. Fruits secs, chocolat noir, prune, notes vineuses. Noté 84+.