Elle a plusieurs noms empruntés à sa technicité, aux marques qui les ont inventées et réincventées et vous vous font profiter d'un spectacle digne d'un cours de chimie : ce sont les cafetières à dépression ou siphon. Revenues récemment du Japon sous le nom de la marque éponyme d'Hario, le brevet serait d'origine berlinoise et invention d'un certain Loeff dans les années 1830. Connues plus tard en France 1930 sous de le nom d'Hellem ou Cona, elles ritualisent l'instant café en prêtant une part de magie à la préparation d'un breuvage assez doux et emprunt d'une bonne sucrosité.

Questions fréquentes — Cafetière à dépression

Qu'est-ce qu'une cafetière à dépression et comment fonctionne-t-elle ?

Une cafetière à dépression, aussi appelée siphon à café, utilise la différence de pression créée par la chaleur pour faire monter l'eau dans une chambre supérieure où elle infuse le café, puis la redescendre filtrée dans le récipient du bas. Ce procédé produit une tasse particulièrement claire, aromatique et sans amertume excessive, très appréciée des amateurs de café de spécialité.

Quel café choisir pour une cafetière à dépression ?

Pour une cafetière dépression, optez pour un café de spécialité à mouture moyenne, légèrement plus fine qu'une presse française, afin d'assurer une bonne extraction sans colmater le filtre. Les cafés d'origine unique aux profils fruités ou floraux révèlent particulièrement bien leurs arômes avec cette méthode d'infusion douce.

Quelle est la différence entre une cafetière à dépression et une cafetière à piston ?

La cafetière dépression (siphon) infuse le café par immersion sous l'effet de la pression thermique, puis filtre le liquide via un filtre tissu ou métal, offrant une tasse très claire et précise en arômes. La cafetière à piston (French press) laisse quant à elle les particules fines en suspension, produisant un café plus corsé et légèrement plus trouble en bouche.

L'entretien d'une cafetière à dépression est-il compliqué ?

L'entretien d'une cafetière à dépression demande un peu plus de soin qu'une cafetière classique : il faut rincer soigneusement chaque composant (globe, filtre, joint) après chaque utilisation et laisser sécher avant rangement. Le filtre tissu, en particulier, doit être conservé dans l'eau froide au réfrigérateur entre deux utilisations pour préserver son intégrité et éviter les odeurs.

Peut-on utiliser une cafetière à dépression sur tout type de source de chaleur ?

La compatibilité dépend du modèle : la plupart des cafetières à dépression sont conçues pour une flamme (gaz, alcool) ou une source de chaleur halogène, mais ne sont généralement pas compatibles avec l'induction sans adaptateur spécifique. Vérifiez toujours les indications du fabricant avant utilisation afin de ne pas endommager le globe en verre, souvent délicat.