Cafetière à dépression

Elle a plusieurs noms empruntés à sa technicité, aux marques qui les ont inventées et réincventées et vous vous font profiter d'un spectacle digne d'un cours de chimie : ce sont les cafetières à dépression ou siphon. Revenues récemment du Japon sous le nom de la marque éponyme d'Hario, le brevet serait d'origine berlinoise et invention d'un certain Loeff dans les années 1830. Connues plus tard en France 1930 sous de le nom d'Hellem ou Cona, elles ritualisent l'instant café en prêtant une part de magie à la préparation d'un breuvage assez doux et emprunt d'une bonne sucrosité.

Questions fréquentes — Cafetière à dépression

Qu'est-ce qu'une cafetière à dépression et comment fonctionne-t-elle ?

La cafetière à dépression, ou siphon, comporte deux compartiments en verre : quand on chauffe le ballon du bas, la pression de la vapeur pousse l'eau vers le compartiment du haut, où elle infuse le café moulu. Quand on retire la source de chaleur, le café redescend à travers le filtre dans le ballon ; Hario indique une infusion d'environ 40 à 60 secondes. Ce passage final à travers le filtre donne au café sa limpidité.

Quel café choisir pour une cafetière à dépression ?

Les conseils de mouture varient : un guide spécialisé recommande une mouture moyenne à moyenne-grossière, certains baristas allant un peu plus fin, vers moyenne-fine, à ajuster selon le temps d'infusion et votre goût. Pour le dosage, Hario Europe conseille environ 10 g de café pour 120 ml d'eau par tasse.

Quelle est la différence entre une cafetière à dépression et une cafetière à piston ?

Les deux méthodes infusent le café par immersion totale. Le siphon filtre ensuite le café, le plus souvent à travers un filtre en tissu (Hario propose aussi des filtres en papier et en métal), alors que la cafetière à piston le sépare de la mouture avec un filtre métallique. Ce filtre métallique laisse passer davantage d'huiles et de particules fines : le café a plus de corps et laisse un peu de dépôt.

L'entretien d'une cafetière à dépression est-il compliqué ?

Lavez le filtre en tissu après chaque usage, puis conservez-le dans un récipient rempli d'eau au réfrigérateur, en changeant l'eau régulièrement, comme l'indique la notice Hario. Avant sa première utilisation, trempez-le dans de l'eau bouillante. N'utilisez ni brosse ni produit abrasif sur les éléments en verre.

Peut-on utiliser une cafetière à dépression sur tout type de source de chaleur ?

Suivez la notice de votre modèle : Hario demande de n'utiliser que la source de chaleur prévue pour son siphon. Ses modèles Technica et Next sont livrés avec un brûleur à alcool, et la marque propose aussi un chauffage électrique à faisceau lumineux, le Smart Beam Heater. Avec le brûleur, n'utilisez que de l'alcool combustible liquide, jamais d'alcool en gel, d'essence, de benzène ni de kérosène.