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Vous êtes une agence évènementielle et / ou un organisme culturel et vous souhaitez faire découvrir au travers une animation la diversité la richesse du monde du café... Mon-Café propose des conférences sur la caféologie et des dégustations thématiques.

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Questions fréquentes — Professionnel

Quelle est la différence entre un percolateur et une machine à expresso ?

Selon le Larousse, le percolateur désigne un appareil cylindrique qui servait, dans les débits de boisson, à préparer du café en grande quantité ; le mot reste ambigu, puisque l'Académie française parle aussi du « percolateur d'un bar ». L'expresso, lui, s'obtient en faisant passer de l'eau sous pression à travers le café moulu : l'Istituto Nazionale Espresso Italiano retient une pression d'environ 9 bar pour environ 25 ml en tasse.

Quels sont les points d'entretien essentiels d'une machine à café professionnelle ?

Sur une machine à expresso à porte-filtre équipée d'une électrovanne trois voies, on pratique le backflush (rétrolavage) avec un filtre aveugle : à l'eau claire au quotidien et régulièrement avec un détergent spécifique, suivi de cycles de rinçage. Une machine automatique ne se rétrolave pas : on suit ses programmes intégrés. Jura demande par exemple de vider chaque jour le bac à marc et l'égouttoir, lance un nettoyage après 180 préparations et adapte la fréquence de détartrage à la dureté de l'eau. Détartrage et nettoyage ne se remplacent pas : selon durgol, le détartrant (acide) élimine le calcaire et le nettoyant (alcalin) les huiles et les résidus de café.