Finca Volcán Azul — Volcancito — Costa Rica
VHS-VOLC-250-GR
Une famille qui produit du café depuis le milieu du XIXe siècle. Volcán Azul pousse sur sol volcanique du West Valley, lavé, cueilli à la main. Thé noir, chocolat au lait, raisin rouge, noisette grillée. Noté 84+.
Origine : Costa Rica
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Deux lignées, deux pays. Alejo C. Jiménez au Costa Rica au milieu du XIXe siècle, Wilhelm Kahle dans le Chiapas mexicain à la fin du même siècle. Les deux familles partageaient le même rêve, un peu fou : produire le meilleur café du monde. Alejandro Castro Kahle tient la ferme aujourd'hui, avec son père Fernando et sa mère Vivian. Ses cafés lui ont valu de nombreuses récompenses.
Un domaine qui achète de la forêt
La famille ne se contente pas de planter. Depuis les années 1980, elle a acheté et mis sous protection plus de 1 500 hectares de forêt tropicale, dans ses zones de culture mais aussi sur la péninsule d'Osa, au sud du pays, qui concentre à elle seule 2,5 % de la biodiversité mondiale. Une conviction qu'elle espère transmettre à la génération suivante.
West Valley, 1 400 mètres, sol volcanique
Le West Valley costaricien est une vallée d'altitude, adossée aux volcans. Le sol y est riche, drainant, et la cerise mûrit sans hâte de janvier à mars. Cueillette manuelle, uniquement les fruits mûrs. Caturra et Catuaí, deux variétés d'arabica devenues classiques en Amérique centrale pour leur équilibre entre rendement et qualité de tasse.
Traitement lavé. C'est le savoir-faire d'Alejandro sur cette étape que la profession salue.
En tasse
En filtre : thé noir, chocolat au lait, raisin rouge, noisette grillée, fruit jaune à noyau.
Ce lot est noté 84+. Pour situer : la Specialty Coffee Association (SCA) fixe à 80 points le seuil à partir duquel un café est classé café de spécialité. Si le chiffre vous intrigue, nous avons détaillé comment se construit une note sur 100, et ce que fait un Q-grader pour l'attribuer.
Fiche technique
| Origine | Costa Rica |
| Région | West Valley |
| Ferme | Volcán Azul |
| Producteur | Alejandro Castro Kahle |
| Espèce | Arabica |
| Variété | Caturra et Catuaí |
| Altitude | 1 400 m |
| Sol | Volcanique |
| Traitement | Lavé |
| Récolte | 2024/25, de janvier à mars |
| Cueillette | Manuelle et sélective |
| Calibre | Screen 15+ |
| Note de dégustation | 84+ |
Contrôle du café vert
Avant torréfaction, chaque lot est contrôlé. Celui-ci affiche une humidité de 10,80 %, une odeur propre, une couleur verte et 0 à 7 défauts à l'échantillon. C'est peu, et ça compte : un seul grain défectueux suffit à gâcher une tasse. Le café vert nous arrive en sac GrainPro de qualité barrière, qui protège le grain de l'humidité pendant le transport.
Torréfié à Paris dans nos ateliers, en petites quantités, selon la méthode lente. Nous le moulons à votre méthode si vous le souhaitez : chaque mouture a sa taille.
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Fiche technique
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Une famille qui produit du café depuis le milieu du XIXe siècle. Volcán Azul pousse sur sol volcanique du West Valley, lavé, cueilli à la main. Thé noir, chocolat au lait, raisin rouge, noisette grillée. Noté 84+.