Barahona AA - République Dominicaine
vhs-bara-250-G
Pur arabica lavé de la province de Barahona, au sud-ouest de la République Dominicaine, cultivé entre 600 et 1 500 m près de la mer des Caraïbes. Tasse ronde et équilibrée : cacao, chocolat noir, caramel et noisette, sur un fond boisé.
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Au sud-ouest de la République Dominicaine, la province de Barahona déroule ses montagnes jusqu'au bord de la mer des Caraïbes. C'est sur les contreforts de la Sierra de Bahoruco, entre 600 et 1 500 mètres d'altitude, que pousse l'un des cafés les plus réputés de l'île, cultivé à l'ombre par une mosaïque de petits producteurs.
Ce pur arabica est cueilli à la main puis préparé par voie lavée : les cerises sont dépulpées, fermentées, rincées, puis séchées au soleil sur des aires ouvertes. Le calibre AA désigne les plus grosses fèves de la récolte, gage de régularité à la torréfaction. Le climat caribéen et les sols de montagne donnent un grain dense, qui tient bien une torréfaction généreuse.
En tasse, Barahona se montre rond et équilibré, acidité discrète et corps enveloppant. On y trouve des notes de cacao et de chocolat noir, une pointe de caramel et de noisette, sur un fond légèrement boisé. Un café franc et gourmand, aussi à l'aise en expresso serré qu'en grande tasse du matin.
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Pur arabica lavé de la province de Barahona, au sud-ouest de la République Dominicaine, cultivé entre 600 et 1 500 m près de la mer des Caraïbes. Tasse ronde et équilibrée : cacao, chocolat noir, caramel et noisette, sur un fond boisé.