Machine espresso à levier

La Pavoni est universellement connue pour l'originalité et fonctionnalité de ses machines à levier, toujours à la mode. Les machines à pompe sont caractérisées par un design élégant et raffiné; elles sont dotées du porte filtre pressurisé automatique qui leur permet de distribuer de crémeux et savoureux cafés espresso.

Pour savoir comment fonctionne ces machines qui ont comme autre avantage de ne pas (ou très peu) craindre le calcaire à l'inverse des classiques machines espresso à pompe.

Questions fréquentes — Machine espresso à levier

Qu'est-ce qu'une machine espresso à levier et comment fonctionne-t-elle ?

Sur une machine à levier, le levier actionne un piston qui pousse l'eau chaude à travers la mouture, sans pompe électrique. Sur un levier direct comme les La Pavoni, c'est la force du bras qui crée la pression, que le fabricant situe entre 7 et 8 bars. Sur un levier à ressort, le levier arme un ressort qui pousse ensuite le piston, avec une courbe de pression répétable.

Quelle est la différence entre une machine expresso à levier et une machine à pompe classique ?

Une machine à pompe pousse l'eau avec une pompe électrique. Une machine à levier la pousse avec un piston : la pression vient soit directement du bras (levier direct), soit d'un ressort armé par le levier (levier à ressort), et elle diminue alors naturellement au fil de l'extraction.

Une machine à café à levier est-elle adaptée à un usage professionnel ?

Oui, il en existe. La Pavoni propose par exemple la Diamante en version à levier, à 2 ou 3 groupes : une machine professionnelle destinée aux cafés, aux hôtels et aux restaurants, équipée de groupes à double ressort.

Quel café choisir pour une machine expresso à levier ?

Comme pour tout espresso, la NCA recommande de moudre finement et juste avant l'extraction. Les machines à levier ont un profil de pression qui culmine puis décroît, ce qui adoucit la fin de l'extraction : c'est l'une des raisons de leur retour chez les amateurs de torréfactions plus claires.

Comment entretenir une machine espresso à levier ?

Suivez le mode d'emploi de votre modèle. Au quotidien, appliquez les gestes de base que La Marzocco recommande pour toute machine expresso : purger et essuyer la buse vapeur, rincer le groupe après chaque café, puis rincer le porte-filtre et le panier.