A la bourse de New York, on distingue 2 types d'Arabica (le Robusta est coté à Londres) dont les cotations ne sont évidemment pas identiques : le mainstream (le "tout va") représente 90% de la production mondiale... il est massivement acheté par les industriels, sa traçabilité ne va pas au delà du pays d'origine. Les autres 10% de la production de café dont la cotation est naturellement supérieure de part leur qualité sont appelés premium.
10% de ces 10% - soit 1% de la production mondiale - sont dits de specialty coffees ou cafés de spécialité ou encore gourmets. Le fin du fin. Ils échappent naturellement aux cotations du marché et sont la plupart du temps achetés en direct trade à l'occasion de vente aux enchères de micro lots à l'issue de concours comme la Cup of Ecxellence.
Les cafés Van Hoos & Sons ne tolèrent aucun mélange de café, même régional, afin de ne pas perdre la signature du terroir d'origine. Ils sont torréfiés quotidiennement à Paris sur une toute petite unité de torréfaction assurant une rotation très rapide (et donc une fraicheur maximale). La date de torréfaction est apposée sur chaque sachet de café et ne saurait excéder 4 jours révolus le jour de son expédition. (les cafés sont ensachés manuellement en boutique minimum 24 à 36 heures après torréfaction de telle façon à laisser le produit achever sa transformation - dégazage - )
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Van Hoos & Sons a dégoté pour vous auprès de la plantation Santa Lucita dans la région San Marcos un café fin à un prix remarquable.
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D'un arôme très rare et doux, vous dégusterez un 100% Arabica qui provient d'un traitement sain (cépages Icatu, Catuai, Mondo Novo) et d'un séchage intégral au soleil.
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Région : Sierra MaestraCe café est cultivé à l'est, dans les montagnes de la Sierra Maestra, au coeur de la région d'Oriente, sur des plantations ombragées.
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Dans les montagnes de Papouasie Nouvelle Guinée, la plantation Sigri existe depuis 1950 et produit désormais l'un des meilleurs cafés gourmets du monde.
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A cinq heures de route vers la côte de Bangalore se trouve la petite ville de Suntikoppa (20 000 hab) dans la région de Karnataka.
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L'Éthiopie est reconnue pour produire certains des plus uniques et fascinants cafés du monde.
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La région Harrar Centrale Est de l'Éthiopie, produit un café qui avec la région du Yrgacheffe est reconnu comme l'un des plus fin d'Éthiopie.
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Découvrez un cru issu du village de Kochere, classé Grade 1 (la meilleure qualité possible). Vous serez séduit par ses notes fruitées et florales.
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L'Ethiopie est considérée comme le berceau du café dans la monde. Ce cru, produit dans la province de Guji, se démarque par son fruité exceptionnel.
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La Fazenda Passeio est située dans une zone privilégiée pour la production de cafés fins, dans Sul de Minas.
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100 % CatucaiLes fraiches et vertes collines de la région du Sul de Minas offrent les conditions idéales pour la culture de ce café, l'un des plus fins du Brésil.
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Certainement l'une des plus vieilles appellations et culture de café au monde.