Fazenda Dutra — Ara — Brésil
VHS-DUTR-250-GR
Un hectare cultivé par Zeca Dutra dès les années 1950. Ferme familiale bio du Minas Gerais, en agroforesterie. Nature. Caramel, chocolat au lait, nougat, sucre roux. Noté 82+.
Origine : Brésil
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Au début des années 1950, José Dutra Sobrinho, que tout le monde appelait Zeca, commence à cultiver le café sur un peu plus d'un hectare à São João do Manhuaçu, dans le Minas Gerais. Il meurt en septembre 1999. Sa veuve Osvaldina et ses fils Walter et Ednilson reprennent alors trois cents hectares. Ils les tiennent toujours, et le café y est certifié bio et Rainforest Alliance depuis 2015.
La famille a depuis remporté plus de quatre-vingts prix, dont le Cup of Excellence brésilien en 2020, 2024 et 2025.
Le café pousse au milieu des avocatiers
Ici, le caféier ne règne pas seul. Il partage la terre avec plus de cinq mille avocatiers, de l'acajou d'Afrique et des arbres fruitiers. Cette agroforesterie n'est pas décorative. Elle soutient la biodiversité et crée des habitats pour la faune, pendant que le domaine tourne aux ressources renouvelables.
Un nature du Minas
Le traitement est nature : la cerise sèche entière, avec sa pulpe, et le sucre du fruit migre vers le grain. C'est la signature brésilienne, et elle explique le profil rond de ce café. Récolte de mai à octobre, manuelle et mécanique selon les parcelles. Mundo Novo et Catuaí, sur sol argileux, en altitude.
Les mentions du lot méritent une traduction. NY 2/3 renvoie à la classification new-yorkaise des défauts, où 2 est le meilleur grade courant. SS FC signifie Strictly Soft, Fine Cup : tasse douce et propre, sans amertume agressive. Le calibre 14/16 désigne la taille des grains.
En tasse
En filtre : caramel, chocolat au lait, nougat, sucre roux.
Ce lot est noté 82+. Pour situer : la Specialty Coffee Association (SCA) fixe à 80 points le seuil à partir duquel un café est classé café de spécialité. Si le chiffre vous intrigue, nous avons détaillé comment se construit une note sur 100, et ce que fait un Q-grader pour l'attribuer.
Fiche technique
| Origine | Brésil |
| Région | São João do Manhuaçu, Minas Gerais |
| Ferme | Fazenda Dutra |
| Producteurs | Ednilson et Walter Dutra |
| Espèce | Arabica |
| Qualité | Ara, NY 2/3, calibre 14/16, SS FC |
| Variété | Mundo Novo et Catuaí |
| Sol | Argileux |
| Traitement | Nature |
| Récolte | 2025/26, de mai à octobre |
| Cueillette | Manuelle et mécanique |
| Calibre | Screen 14+ |
| Certification | Agriculture biologique |
| Note de dégustation | 82+ |
Contrôle du café vert
Avant torréfaction, chaque lot est contrôlé. Celui-ci affiche une humidité de 11,00 %, une odeur propre, une couleur verte et 0 à 7 défauts à l'échantillon. C'est peu, et ça compte : un seul grain défectueux suffit à gâcher une tasse. Le café vert nous arrive en sac GrainPro de qualité barrière, qui protège le grain de l'humidité pendant le transport.
Torréfié à Paris dans nos ateliers, en petites quantités, selon la méthode lente. Nous le moulons à votre méthode si vous le souhaitez : chaque mouture a sa taille.
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Un hectare cultivé par Zeca Dutra dès les années 1950. Ferme familiale bio du Minas Gerais, en agroforesterie. Nature. Caramel, chocolat au lait, nougat, sucre roux. Noté 82+.