La sucrosité est la perception d'une douceur naturelle dans une tasse de café, ressentie principalement en bouche et en rétro-olfaction. Elle ne provient pas d'un ajout de sucre mais des sucres naturellement présents dans le grain, développés lors de la maturation de la cerise puis révélés à la torréfaction par les réactions de Maillard et la caramélisation. Un café mûr, bien traité (washed ou natural) et infusé de façon équilibrée exprime davantage cette rondeur, contrebalançant l'acidité et l'amertume perçues.

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