Heirloom est un terme generique designant les varietes ancestrales et sauvages de cafe, principalement issues d'Ethiopie, dont la genetique precise n'a pas ete formellement identifiee ni classifiee. Contrairement aux varietes connues comme Bourbon ou Typica, ces cafes regroupent une diversite botanique immense, souvent melangee au sein d'une meme parcelle. Cette richesse genetique explique la complexite aromatique frequemment attribuee aux cafes ethiopiens, avec des profils floraux et fruites tres caracteristiques. Le mot signifie litteralement "heritage" en anglais, soulignant la transmission de ces plants a travers les generations de producteurs.

Pour aller plus loin : Cafés d'Éthiopie : Yirgacheffe, Guji, Harrar décryptés