Le décorticage est l'opération qui retire les enveloppes sèches du grain de café après séchage. Sur un café traité par voie sèche (« nature »), il enlève la coque desséchée de la cerise entière ; sur un café en parche, on parle plutôt de déparchage, qui ôte l'endocarpe. Réalisé en décortiqueuse, il précède le calibrage et le triage du café vert avant son expédition.

Voir aussi : Déparchage, Café vert, Calibrage, Parche