Le café vert désigne les grains de café après traitement et séchage, mais avant torréfaction. De couleur vert-bleuté à jaune pâle, dur et quasiment sans arôme, il se conserve bien plus longtemps que le café torréfié. C'est sous cette forme que le café est commercialisé et exporté depuis les pays producteurs. La torréfaction transformera ensuite ce grain vert en grain brun aromatique, prêt à être moulu et infusé.

Voir aussi : Torréfaction, Traitement

Pour aller plus loin : Défauts du café vert : pourquoi un seul grain peut tout gâcher