Le déparchage est le procédé mécanique qui retire la parche, l'enveloppe rigide (endocarpe) entourant le grain d'un café traité par voie lavée ou honey. Réalisé en déparcheuse juste avant l'exportation, il révèle le grain de café vert prêt à être calibré, trié puis expédié. Sur un café nature, séché en cerise entière, on parle plutôt de décorticage.

Voir aussi : Décorticage, Café vert, Parche

Pour aller plus loin : Café washed vs natural : ce que le traitement change vraiment