La saveur, ou flaveur, est la perception qui vient du goût de la boisson et de sa composante olfactive rétronasale, pendant qu'elle est en bouche. La formule est celle de la Specialty Coffee Association. Le cerveau combine les deux entrées en une impression unique, ce qui explique qu'on ne sache pas toujours démêler ce qui vient du nez de ce qui vient de la langue.
La différence avec l'arrière-goût tient au moment. La saveur se juge tasse en bouche. L'arrière-goût vient après. Sur la fiche de dégustation normalisée, le dégustateur coche jusqu'à cinq descripteurs rétronasaux, puis au plus deux goûts principaux. Le standard ajoute une remarque que les débutants gagnent à connaître : tous les cafés portent de l'amertume, et la case ne se coche que si elle ressort. Dans l'usage courant, saveur sert de mot-valise pour tout ce qu'on trouve dans une tasse. Le vocabulaire professionnel sépare au contraire le goût, l'odeur et le toucher, comme la notation sur 100 points le formalise.
Voir aussi : Arrière-goût, Arôme, Saveurs fondamentales
