La cerise est le fruit du caféier, ainsi nommée pour sa couleur rouge vif (parfois jaune) à maturité. Chaque cerise renferme généralement deux grains, entourés de plusieurs couches : la peau (exocarpe), la pulpe sucrée (mucilage), puis la parche qui protège le grain. C'est la manière de séparer le grain de ces enveloppes, juste après la récolte, qui définit le traitement du café : lavé, nature ou honey.

Voir aussi : Fruit du caféier, Traitement, Caféier, Parche