Le fruit du caféier est la cerise, une petite baie qui renferme généralement deux grains. Verte puis rouge (parfois jaune) à maturité, elle se compose d'une peau, d'une pulpe sucrée (le mucilage) et d'une parche protégeant le grain. C'est ce fruit que l'on récolte, avant d'en extraire et d'en sécher les grains selon les différents traitements.

Voir aussi : Caféier, Parche