La chicorée est la racine torréfiée d'une plante, utilisée de longue date comme substitut ou complément du café. Sans caféine, elle apporte une amertume douce et des notes boisées et caramélisées. On la mélange traditionnellement au café dans le nord de la France et en Louisiane, où elle allonge le café tout en adoucissant son amertume.

Voir aussi : Amertume, Caféine