Le café habitant désigne un café qui n'a pas été poli, c'est-à-dire dont on n'a pas retiré la fine pellicule argentée après décorticage. Le terme est notamment employé aux Antilles pour un café de production artisanale et locale. Le polissage, étape surtout cosmétique, améliore l'aspect du grain vert sans réellement en changer le goût.

Voir aussi : Décorticage