Du maroilles avec votre café

Le Maroilles ou marolles est un fromage Français fabriqué en Avesnois (Nord de la France). Il tient son nom du village de Maroilles, d’où il est originaire.

Rendu célèbre grâce au film de Dany Boon Bienvenue chez les Ch’tis. Le maroilles est un fromage AOC à base de lait emprésuré, à pâte molle et à croûte lavée rouge-orangée. Une fois démoulé, il est salé puis placé en hâloir où il se couvre d’une légère moisissure bleue. Il sera ensuite débleui par brossages puis mis dans des caves pour un afinage de 8 à 10 semaines.

Ce fromage a une odeur et une saveur corsée, et se déguste généralement au petit déjeuner sur une tartine de pain que l’on trempe dans son café pour adoucir son goût, comme le dit Dany Boon dans cet extrait du film Bienvenue chez les Ch’tis:

Il peut également se déguster en goyère ou en tarte.

Recette de la tarte au maroilles:

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn

Pour 6 personnes :
– 1 pâte brisée
– 1/2 maroilles
– 1 dl de bière brune ou blonde
– 2 dl de crème fraîche
– 2 oeufs entiers
– 1 feuille de papier sulfurisé
– Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°. Enlevez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers.
Mélangez bien, poivrez et salez, mais pas trop car le maroilles est déjà salé.
Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte et disposez la pâte à tarte, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez.

C’est prêt…