Tasser (ou tamper) consiste à presser uniformément la mouture dans le porte-filtre d'une machine à espresso, à l'aide d'un tampon (tamper). Un tassage régulier et de niveau assure une galette de café homogène, que l'eau traversera sans creuser de canaux. C'est un geste clé de l'espresso : un tassage inégal provoque une extraction déséquilibrée.

Voir aussi : Espresso, Mouture