La roue des aromes est un outil visuel circulaire qui classe et organise les descripteurs sensoriels du cafe, du plus general (fruite, floral, torrefie) au plus precis (myrtille, jasmin, chocolat noir). Elle aide degustateurs et amateurs a nommer les saveurs percues lors du cupping et a construire un vocabulaire commun. La version de reference actuelle, le Coffee Taster's Flavor Wheel, a ete publiee par la SCA en 2016 en collaboration avec la World Coffee Research.

Concretement, on part du centre pour affiner progressivement sa description, ce qui permet de comparer objectivement plusieurs cafes et d'identifier les notes liees a l'origine, au procede (lave, nature) ou au profil de torrefaction. C'est un support pedagogique precieux pour developper sa memoire gustative et mieux choisir ses cafes selon ses preferences aromatiques.

Pour aller plus loin : Cupping : le métier de dégustateur de café expliqué