Un café « propre » (clean cup) est exempt de toute saveur parasite ou défaut : ni note fermentée, ni terreux, ni moisi. La propreté de la tasse est l'un des critères de notation du café de spécialité selon la SCA. Elle traduit un grain sain et un traitement bien conduit, et laisse s'exprimer clairement les arômes d'origine.

Voir aussi : Traitement

Pour aller plus loin : Score SCA : comprendre le protocole cupping et la note sur 100