Le lungo est une methode d'extraction espresso allongee, obtenue en laissant passer une plus grande quantite d'eau a travers la meme dose de cafe moulu. Le resultat est une boisson plus longue et plus diluee qu'un espresso classique, avec un volume en tasse superieur. Cette extraction prolongee tend a solubiliser davantage de composes, ce qui accentue souvent l'amertume et les notes plus seches du cafe.

Le mot "lungo" signifie "long" en italien. Contrairement a un cafe allonge par ajout d'eau apres coup (comme un americano), le lungo est allonge pendant l'extraction elle-meme. Son profil aromatique depend fortement de la mouture, de la dose et du temps de percolation choisis.