Le café lavé (ou washed) désigne un café traité par voie humide : après récolte, les cerises sont dépulpées, puis les grains fermentent dans l'eau pour dissoudre le mucilage, avant d'être lavés et séchés. Ce procédé donne des cafés à l'acidité vive et au profil « propre », où l'origine et la variété s'expriment avec transparence. C'est la méthode de référence pour de nombreux cafés de spécialité d'Amérique centrale et d'Afrique de l'Est.

Pour aller plus loin : Café washed vs natural : ce que le traitement change vraiment