Le traitement Honey est une methode de preparation du cafe intermediaire entre le lave et le nature, dans laquelle la cerise est depulpee mais ou tout ou partie du mucilage est conserve sur la parche durant le sechage. Ce mucilage collant, riche en sucres, donne son nom au procede. Selon la quantite de mucilage laissee et l'exposition au soleil, on distingue les profils white, yellow, red et black honey. Il en resulte generalement une tasse ronde, sucree et douce, aux acidites plus attenuees que sur un cafe lave.

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