La fragrance désigne l'odeur du café fraîchement torréfié et moulu, avant tout contact avec l'eau. Dans le protocole de dégustation, on l'évalue en sentant la mouture sèche, puis on parle d'arôme une fois le café infusé. Fragrance et arôme forment ensemble le « nez » du café, premier indice de son profil et de sa fraîcheur.

Voir aussi : Dégustation, Mouture