L'equilibre est une propriete sensorielle qui decrit l'harmonie entre les differentes composantes gustatives d'un cafe, principalement l'acidite, l'amertume, la douceur et le corps. Un cafe equilibre ne laisse aucune de ces dimensions dominer ou masquer les autres, offrant une tasse coherente et agreable. Dans le protocole de degustation SCA, l'equilibre (balance) figure parmi les attributs notes par le degustateur, qui evalue comment les saveurs et l'arome se completent.

L'equilibre depend de nombreux facteurs, du terroir et du traitement (washed, natural) jusqu'a la torrefaction et l'extraction. Un ratio d'extraction mal ajuste, un TDS trop faible ou trop eleve, peut rompre cet equilibre en accentuant l'acidite ou l'amertume. Il s'agit donc d'un critere autant lie a la qualite du grain qu'a la maitrise de la preparation.

Pour aller plus loin : Score SCA : comprendre le protocole cupping et la note sur 100