La densité du grain est une mesure de la masse d'un café vert rapportée à son volume, souvent exprimée en grammes par litre. Elle dépend de l'altitude, de la variété et des conditions de culture : les cafés poussant en altitude, plus lentement, présentent généralement des grains plus denses. Cette caractéristique influence le comportement à la torréfaction, car un grain dense transmet la chaleur différemment et supporte souvent des profils plus poussés. Elle constitue un indice de qualité observé lors du contrôle du café vert.