La décaféination Swiss Water est un procédé d'extraction de la caféine sans solvant chimique, qui utilise uniquement de l'eau, de la température et du temps. Le café vert est immergé dans un extrait aqueux saturé en composés du café, appelé Green Coffee Extract, qui retire la caféine tout en préservant les arômes. Un filtre à charbon actif capte ensuite les molécules de caféine. Ce procédé permet de retirer la majorité de la caféine tout en conservant le profil aromatique des grains.

Développée au début des années 1980, cette méthode est aujourd'hui recherchée par les amateurs qui souhaitent un décaféiné sans traces de solvants. Elle convient aussi bien aux cafés destinés à l'espresso qu'à l'extraction lente, et se distingue des procédés au dichlorométhane ou à l'acétate d'éthyle.