« Cuir » désigne une note animale, évoquant le cuir tanné, perçue dans certains cafés. Elle peut résulter d'un séchage mené à trop forte chaleur ou d'une fermentation poussée. Selon le contexte, cette note se lit comme une nuance de complexité dans un café corsé, ou comme un défaut lorsqu'elle domine et masque les autres arômes.

Voir aussi : Complexité

Pour aller plus loin : Défauts du café vert : pourquoi un seul grain peut tout gâcher