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Mousse de couleur caramel qui se forme à la surface d'un espresso lors de son extraction. Elle est principalement composée de l'emulsion des huiles contenues dans le café lors de l'extraction. Si la crema de votre espresso s'est dissipée, c'est que vous avez attendu trop longtemps avant de boire votre café… ou qu'on vous a servi un mauvais café! La crema forme un « couvercle » qui retient les arômes et les saveurs de l'espresso dans la tasse. Sa présence indique que l'extraction a été effectuée correctement. La crema est composée de matières colloïdales et de lipides qui sont en émulsion après avoir subi la pression de la machine à espresso.