Le cold brew est une methode d'extraction du cafe a froid, realisee en infusant une mouture grossiere dans de l'eau a temperature ambiante ou refrigeree pendant une longue duree, generalement entre 12 et 24 heures. Cette extraction lente favorise un profil doux, peu acide et faiblement amer, car les composes acides et amers sont moins solubles a froid. Il se distingue de l'iced coffee, prepare a chaud puis refroidi. Le cold brew se conserve plusieurs jours au refrigerateur et se sert dilue ou pur.

Pour aller plus loin : Eau et café : minéraux, dureté et extraction expliqués