La caféone est le nom ancien donné à l'huile aromatique du café, la fraction huileuse et odorante qui se développe à la torréfaction et porte une grande partie des arômes. Ces huiles remontent à la surface d'un espresso et participent à sa crema. Le terme, peu usité aujourd'hui, recoupe ce que l'on nomme les huiles et composés volatils du café.

Voir aussi : Torréfaction, Espresso