Le cafe de specialite est un cafe evalue selon le protocole de cupping de la SCA (Specialty Coffee Association) et ayant obtenu une note egale ou superieure a 80 sur 100. Cette notation prend en compte des criteres comme l'arome, l'acidite, le corps, l'equilibre et l'absence de defauts majeurs. Elle repose sur une chaine de qualite maitrisee, de la cerise cueillie mure au grain traite avec soin, en passant par une tracabilite precise de l'origine.

Au-dela du score, ce terme designe une approche exigeante valorisant le terroir, la variete et la methode de traitement, qu'il s'agisse d'un cafe lave (washed), naturel ou honey. Chez Mon-Cafe, cette selection rigoureuse guide notre offre afin de proposer des grains dont les profils aromatiques sont clairement identifies et transparents.

Pour aller plus loin : Score SCA : comprendre le protocole cupping et la note sur 100