« Boisé » qualifie une note aromatique évoquant le bois sec, l'écorce ou le sous-bois, perçue dans certains cafés, notamment des arabicas du Brésil ou des cafés ayant vieilli. Selon son intensité, elle peut être appréciée comme une note de complexité ou signaler un café un peu passé. C'est l'un des nombreux descripteurs du vocabulaire sensoriel du café.

Voir aussi : Complexité