« Âpre » qualifie une sensation rêche et râpeuse en bouche, une rudesse parfois astringente qui assèche le palais. Dans un café, l'âpreté peut venir d'une sur-extraction, d'une torréfaction trop poussée ou d'un défaut du grain. À dose mesurée, une légère âpreté participe au caractère de certains cafés ; excessive, elle est perçue comme un défaut.

Voir aussi : Torréfaction