Altura est un mot espagnol signifiant « hauteur ». Sur un café, souvent mexicain ou d'Amérique centrale, il indique une culture en altitude. L'altitude ralentit la maturation des cerises, ce qui favorise la densité du grain et la complexité aromatique. On la retrouve dans des mentions commerciales comme « Altura » ou « Strictly High Grown » (SHG), gages de cafés cultivés en hauteur.

Voir aussi : Complexité