Mousse chocolat café
Dans le panel des recettes nécessitant du café, je me suis rendu compte avec étonnement que la mousse au chocolat était souvent absente. C’est pourtant un des desserts les plus populaires dans sa version 100% chocolat. Le café vient sublimer l’arôme du cacao pour peu qu’on choisisse des ingrédients de choix. Vous pouvez varier les quantités selon si vous voulez des mousses plus aériennes (blanc d’œuf) ou plus fortes en arôme (plus de chocolat/café)
Ingrédients : Pour 8 ramequins moyens
- 100 ml de café fort (+/- selon la force de l’arôme voulu)
- 200g de chocolat noir fin
- 70g de beurre
- 6 œufs
- 40g de sucre
- Mettre au bain marie le chocolat et le beurre pour les faire fondre. Remuer doucement avec une cuillère en bois.
- Séparez les blancs des jaunes et montez doucement les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
- Ajoutez 4 des 6 jaunes d’œufs au mélange beurre-chocolat tout juste sorti du bain. Vous pourrez utiliser les 2 jaunes d’œufs restants pour d’autres usages, ils ne serviront pas dans la suite de la recette.
- Versez le café tiède délicatement dans le chocolat
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs d’œuf en neige au chocolat, le tout sans « casser » le blanc.
- Versez dans les ramequins, et servir après minimum 4 heures au frigo.
