Café de spécialités

A la bourse de New York, on distingue 2 types d'Arabica (le Robusta est coté à Londres) dont les cotations ne sont évidemment pas identiques : le mainstream (le "tout va") représente 90% de la production mondiale... il est massivement acheté par les industriels, sa traçabilité ne va pas au delà du pays d'origine. Les autres 10% de la production de café dont la cotation est naturellement supérieure de part leur qualité sont appelés premium.

10% de ces 10% - soit 1% de la production mondiale - sont dits de specialty coffees ou cafés de spécialité ou encore gourmets. Le fin du fin. Ils échappent naturellement aux cotations du marché et sont la plupart du temps achetés en direct trade à l'occasion de vente aux enchères de micro lots à l'issue de concours comme la Cup of Ecxellence.

Les cafés Van Hoos & Sons ne tolèrent aucun mélange de café, même régional, afin de ne pas perdre la signature du terroir d'origine. Ils sont torréfiés quotidiennement à Paris sur une toute petite unité de torréfaction assurant une rotation très rapide (et donc une fraicheur maximale). La date de torréfaction est apposée sur chaque sachet de café et ne saurait excéder 4 jours révolus le jour de son expédition. (les cafés sont ensachés manuellement en boutique minimum 24 à 36 heures après torréfaction de telle façon à laisser le produit  achever sa transformation - dégazage - )

Retrouvez notre sélection de cafés de spécialité à Paris, torréfiés artisanalement chaque jour. Nos cafés en grain bio et single origin sont expédiés frais sous 48h.

Questions fréquentes — Café de spécialités

Qu'est-ce qu'un café de spécialité (specialty coffee) ?

Un café de spécialité est un café ayant obtenu une note supérieure à 80/100 selon les critères de la SCA (Specialty Coffee Association), évaluant l'origine, le profil aromatique et l'absence de défauts. Chez Mon-Café, nous sélectionnons uniquement des cafés de spécialité tracés, issus de producteurs engagés dans une démarche de qualité.

Vaut-il mieux acheter son café de spécialité en grain ou moulu ?

L'achat de café grain specialty est toujours préférable pour préserver au maximum les arômes, car l'oxydation commence dès la mouture. Nous recommandons de moudre le café juste avant la préparation avec un moulin adapté à votre méthode d'extraction.

Quelle est la différence entre un café de spécialité et un café classique du commerce ?

Contrairement aux cafés de grande distribution, les cafés de spécialité sont rigoureusement sélectionnés à la source, torréfiés artisanalement pour révéler leur terroir et leur complexité aromatique naturelle. Ils sont également entièrement traçables, de la parcelle du producteur jusqu'à votre tasse.

Comment bien choisir son café de spécialité selon sa méthode de préparation ?

Le choix dépend principalement de votre méthode : une torréfaction claire mettra en valeur les arômes fruités et floraux, idéale pour les méthodes douces (filtre, V60, Chemex), tandis qu'une torréfaction plus poeine conviendra mieux à l'espresso. Consultez les fiches produits Mon-Café pour retrouver les méthodes recommandées pour chaque référence.

Comment conserver son café de spécialité pour préserver sa fraîcheur ?

Conservez votre café de spécialité dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité — jamais au réfrigérateur. Un café en grain se conserve idéalement dans les 4 semaines suivant l'ouverture pour profiter pleinement de ses arômes.