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Terroir Karnataka - India Monsoon Malabar AA
A cinq heures de route vers la côte de Bangalore se trouve la petite ville de Suntikoppa (20 000 hab) dans la région de Karnataka.
Origine :Inde
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C'est le coeur de la zone de culture du café dans l'Etat du Karnataka. Tout autour se trouve de petites et moyennes exploitations agricoles. Situé à 600-800 m, Bibi Plantation tient son nom de la mère du propriétaire actuel Faiz Moosakutty. C'est la plus grande des deux plantations qu'il possède et compte quelque 200 hectares de café. La plantation est dans la famille Moosakutty depuis 1960. Faiz a pris la relève en 1990 et a depuis entrepris de replanter l'ensemble du domaine, visant à créer une ferme modèle. Ce processus est maintenant à 98% complété et les plantations Bibi produisent actuellement le meilleur café de l'Etat. Faiz gère son exploitation dans le respect de l'environnement et de manière socialement responsable. Le café est cultivé à l'ombre des chênes argentés autochtones, de figues sauvages et d'arbres en bois de rose, qui servent d'habitat à une grande variété d'oiseaux et d'insectes, et parfois des éléphants de la forêt voisine!
Même si le terroir n'a pas de certification biologique, il n'utilise aucun pesticide et les mauvaises herbes sont enlevées à la main de façon à ce qu'elles soient recyclées sous forme de compost. Les engrais organiques produits à travers les micronutriments générés par le fumier et le compost de la pulpe des cerises de café sont utilisés sur le domaine. Quelques 100 personnes travaillent sur la plantation et près de la moitié d'entre eux vit sur le site. La ferme fournit gratuitement l'électricité, un logement et une assistance médicale. Faiz offre également des prêts sans intérêt pour aider à l'éducation des travailleurs enfants..
Pulpe
Matière visqueuse, blanchâtre et un peu sucrée située entre l'exocarpe (la peau) et la parche, l'une des deux couches protectrices (l'autre étant la pellicule argentée) du grain de café. La pulpe est éliminée lors des procédés de dépulpage et de fermentation.Sélection qualité premium - Torréfaction quotidienne - Café éthique et équitable -
La passion et la connaissance classent nos cafés parmi les meilleurs au monde. Tous nos cafés sont torréfiés à cur et quotidiennement pour garantir une expérience gustative maximum. Van Hoos & Sons achète exclusivement des cafés de qualité premium « specialty »( moins de 1% de la production mondiale ) selon les principes éthique et équitable inhérents à ces produits d'excellence.
Opter pour un café différencié, c'est sélectionner un café d'appellation d'origine aux arômes et aux saveurs uniques afin que chaque tasse soit une découverte et un plaisir sans cesse renouvelé. La Sélection Critères de qualité Les différentes qualités de cafés sont définies selon le nombre de grains défectueux présents dans un échantillon de 300 gr de café vert. Ces grains défectueux ont une influence directe sur les qualités olfactives et gustatives du café. Les défauts sont classés en deux grandes catégories : * La catégorie 1 regroupe les défauts les plus importants: grain noir, grain aigre, présence de cerise sèche, présence de champignons, de matières externes dans l'échantillon, trous de chenille en grande quantité. * La catégorie 2 comporte les défauts plus légers: grain partiellement noir, partiellement aigre, parche, grains qui flottent, immatures, ridés, grains en coquille, grains cassés, coupés, fragments de cerise, trous de chenille en faible quantité. Ces défauts définissent les 4 grandes qualités de cafés. Un café Concours ne comporte aucun défaut, ces cafés sont d'ailleurs appelés cafés « Zéro défaut ». Un café Specialty ne tolère aucun défaut de la première catégorie, et au maximum 5 défauts de la seconde. Un café Premium comporte au maximum 8 défauts, quelle que soit leur classification. Un café Mainstream est celui commercialisé à grande échelle, de nature générique La sélection de Luc Prouvost pour les cafés Van Hoos & Sons ne comprend que les cafés Concours et Specialty.
| Label | Commerce Equitable grand cru |
| Origine | Inde |
| Exposition | Boutique Van Hoos & Sons |
| Appellation | 100% arabica de terroir |
| Idéal | à toute heure de la journée |
Monsooned Malabar AA sélectionné par Van Hoos & Sons est d'une qualité premium d'Arabica "moussonné" de manière traditionnelle sur la côte du Kerala dans la région de Karnataka. Au fil des ans, le Malabar Moussonné est devenu un élément indispensable dans de nombreux mélanges espresso - notamment dans les pays scandinaves - auquel il donne du poids, du corps et de sa saveur unique assez grasse. Un 100% Arabica très typé qui remplace souvent le Robusta dans les assemblages parce qu'il ne comporte qu'1,5% de caféine. Agrandir le plan
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