Santa Lucita - Guatemala

La région de San Marcos, située à l’ouest du Guatemala le long de la chaîne volcanique et à proximité de l’océan Pacifique, se distingue par un climat particulièrement chaud et humide. Les masses d’air chargées d’humidité provenant du Pacifique rencontrent les reliefs volcaniques, provoquant des précipitations abondantes et régulières. Cette combinaison de chaleur et d’humidité en fait l’une des régions caféières les plus pluvieuses du pays.

Ces conditions climatiques favorisent une floraison précoce des caféiers, souvent avant celle observée dans d’autres régions guatémaltèques. Les plantations s’étendent généralement sur des pentes volcaniques riches en minéraux, à des altitudes élevées qui dépassent fréquemment 1 500 mètres. L’altitude tempère les températures et ralentit la maturation des cerises de café, ce qui contribue au développement de profils aromatiques plus complexes.

Les cafés issus des zones les plus élevées de San Marcos sont généralement caractérisés par une acidité vive mais équilibrée, souvent décrite comme nette et élégante. On y retrouve fréquemment des notes florales, parfois accompagnées de nuances délicates d’agrumes ou de fruits légers. La texture en bouche tend à être plutôt légère et fluide, donnant des cafés perçus comme fins et subtils.

L’ensemble de ces caractéristiques est largement attribué à l’interaction entre l’altitude, les sols volcaniques et le climat très humide de la région, qui influencent à la fois le rythme de développement des caféiers et la composition des grains récoltés. Les cafés de San Marcos sont ainsi souvent étudiés ou dégustés pour la précision de leur acidité et la délicatesse de leurs arômes floraux