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BSCA Fazenda Passeio 100% Catuai Pulped Natural - Brésil
La Fazenda Passeio est située dans une zone privilégiée pour la production de cafés fins, dans Sul de Minas.
Origine :Brésil
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La Fazenda Passeio est située dans le premier pays du café de spécialité au cœur de Sul de Minas. Les 130 hectares de plantations de la ferme se situent entre 1 100 et 1 200 mètres d'altitude, dans une zone montagneuse avec une excellente fertilité des sols et des pluies régulières.
La famille Vieira Ferreira est spécialisée dans la production de café depuis trois générations et est maintenant dirigée par Adolfo Vieira Ferreira, dont le souci du détail et l'engagement à produire du café de spécialité de première classe sont sans égal. Afin de garantir la qualité, l'exploitation emploie un nombre élevé de travailleurs qualifiés pour effectuer la plupart du processus de production à la main - de la préparation du sol pour la plantation, à la cueillette à la main des cerises mûres. En retour, la ferme s'occupe de ses travailleurs - les travailleurs permanents et leurs familles vivent sur place et reçoivent une scolarité pour leurs enfants, une formation professionnelle et une éducation environnementale.
La ferme prend également au sérieux la durabilité de l'environnement et respecte toutes les lois brésiliennes sur la protection de l'environnement. Ses forêts indigènes sont mises de côté en tant que réserves protégées et sont souvent visitées par les touristes, les écoliers et les écologistes. La ferme plante également régulièrement de nouveaux arbres, notamment autour de ses sources d'eau, afin de maintenir l'écosystème local.
Le café Passeio n'est récolté que lorsque les cerises atteignent un stade avancé de maturité, pour éviter de transformer les grains verts. Toutes les cerises sont cueillies à la main, puis les lots naturels sont immédiatement séchés au soleil sur les vastes terrasses de la ferme avec la cerise toujours attachée, produisant généralement une tasse plus fruitée et plus sauvage. Le café est ensuite conservé en parchemin dans des bacs de repos en bois pendant au moins 60 jours avant la mouture à sec finale et trié immédiatement avant l'exportation.
La ferme cultive plusieurs cépages différents - dont Mundo Novo, Catuaí, Acaiá, Icatú et Bourbon. Ce café particulier est un 100% Catuaí, qui est récolté et transformé séparément des autres lots pour maintenir ses propres caractéristiques distinctes.
Installations de traitement: Ligne complète de tri et de mise en pâte par voie humide; 4.000 m² de terrasses pavées; plates-formes couvertes suspendues, séchoirs cylindriques avec fours à température contrôlée; bacs en bois pour le stockage du café parchemin; ligne de depulpage à sec pour le tri et le classement du produit fini.
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Les plantations de café, réparties dans une zone de montagne située entre 1100 et 1200 mètres d'altitude jouissent de sols d'une très grande fertilité.
L'emploi de travailleurs qualifiés et méticuleux, de la préparation du sol pour la plantation à la main à la cueillette des cerises de café sont une raison d'être de cette ferme. La ferme produit du café depuis 3 générations, au cours desquelles toutes les étapes de production ont été constamment améliorées et motivent la recherche d'une toujours plus grande efficacité. Le respect de l'environnement est également une préoccupation majeure ainsi que la solidarité réciproque des travailleurs qui vivent dans l'exploitation avec leurs employeurs. De ces derniers, les travailleurs obtiennent tout l'appui nécessaire, y compris pour la scolarité de leurs enfants, la formation professionnelle et la sensibilisation à l'environnement.
Fazenda Passeio se distingue dans le monde des Specialty Coffees. Sa production est directement livrée dans de nombreuses parties du monde,spécialisée dans la Pergamino Sul de Minas, en collaboration avec d'autres producteurs de la micro-région de la Serra do Pau D'ALHO. Outre la production de ce café naturel très exceptionnel que nous vous proposons, cette exploitation produit aussi une autre excellente qualité de café au cahier des charges moins contraignant pour approvisionner le marché des cafés que l'on destine aux mélanges notamment ceux des blend pour espresso.
La récolte du café commence seulement quand les fèves parviennent à un stade avancé de maturité, afin d'éviter la cueillette de grains verts. Le café est trié et traité immédiatement après pour éviter tout type de fermentation. Après quelques jours dans le patio, le séchage est terminé dans des séchoirs mécaniques. Le café est ensuite conservé dans les bacs en bois de repos pour un minimum de 60 jours avant un dernier tri à sec. Parce que les privilégiés de micro-climat à cette altitude moyenne de 1100 mètres et des pluies régulières, et aussi grâce à une agriculture responsable et un usage limité de produits agrochimiques, Fazenda Passeio produit d'excellents cafés répondant aux plus grandes exigences des amateurs Specialty Coffees. Entouré de forêts primaires et de nombreuses sources d'eau, Fazenda Passeio respecte toutes les normes brésiliennes en matière de protection de l'environnement. Les forêts sont des réserves naturelles avec une protection permanente. Entourées de forêts primaires, Fazenda Passeio participe à ce titre à la reforestation afin de préserver l'écosystème la ferme. Ces forêts primaires qui abritent une faune riche et variée, sont en permanence visitées par les touristes, les écoliers et les écologistes.
Traitement
Il existe deux façons de traiter le grain mûr (cerise) : le traitement par voie humide et le traitement par voie sèche. La première façon est la plus, longue mais aussi celle qui offre des grains de qualité supérieure.Espresso
L’espresso (ou l’express) est un café obtenu par percolation sous haute pression. Ce procédé offre un café plus dense que les autres et très aromatique. L’espresso a par ailleurs la particularité d’être recouvert d’une crème délicieuse appelée crema dont la couleur roux-doré est un indicateur de qualité.Fazenda
Plantation de café.Mélanges
Les mélanges sont constitués de grains aux caractéristiques différentes qui savent bien se marier et se compléter pour mieux atteindre léquilibre et lharmonie. La majorité des cafés que nous buvons sont des mélanges. Le plus connu dentre tous est certainement le Moka Java.Finale
Si l'arôme constitue l'ouverture du café, la finale constitue le silence qui résonne à la fin de la dégustation. L'expression « finale » est relativement récente et a été transmise à la dégustation du café par les connaisseurs de vin. Il décrit l'arrière-goût qui s'attarde sur le palais après que le café a été recraché ou avalé. La finale reflète partiellement le corps les cafés ayant beaucoup de corps, comme le Sumatra, ont une finale beaucoup plus longue que les cafés ayant peu de corps, comme le café mexicain.Mouture
Opération par laquelle on réduit en poudre plus ou moins fine les grains de café. Chaque type de cafetière requiert sa mouture propre; il s'agit-là d'un impératif à respecter pour pouvoir bénéficier d'une bonne tasse de café. De plus, pour des résultats optimaux, on ne devrait moudre les grains de café qu'au moment de le préparer.Cerise
Nom donné au fruit du caféier.Tasse
Elle varie en fonction des pays et des mode de préparation. (à compléter)Sélection qualité premium - Torréfaction quotidienne - Café éthique et équitable -
La passion et la connaissance classent nos cafés parmi les meilleurs au monde. Tous nos cafés sont torréfiés à cur et quotidiennement pour garantir une expérience gustative maximum. Van Hoos & Sons achète exclusivement des cafés de qualité premium « specialty »( moins de 1% de la production mondiale ) selon les principes éthique et équitable inhérents à ces produits d'excellence.
Opter pour un café différencié, c'est sélectionner un café d'appellation d'origine aux arômes et aux saveurs uniques afin que chaque tasse soit une découverte et un plaisir sans cesse renouvelé. La Sélection Critères de qualité Les différentes qualités de cafés sont définies selon le nombre de grains défectueux présents dans un échantillon de 300 gr de café vert. Ces grains défectueux ont une influence directe sur les qualités olfactives et gustatives du café. Les défauts sont classés en deux grandes catégories : * La catégorie 1 regroupe les défauts les plus importants: grain noir, grain aigre, présence de cerise sèche, présence de champignons, de matières externes dans l'échantillon, trous de chenille en grande quantité. * La catégorie 2 comporte les défauts plus légers: grain partiellement noir, partiellement aigre, parche, grains qui flottent, immatures, ridés, grains en coquille, grains cassés, coupés, fragments de cerise, trous de chenille en faible quantité. Ces défauts définissent les 4 grandes qualités de cafés. Un café Concours ne comporte aucun défaut, ces cafés sont d'ailleurs appelés cafés « Zéro défaut ». Un café Specialty ne tolère aucun défaut de la première catégorie, et au maximum 5 défauts de la seconde. Un café Premium comporte au maximum 8 défauts, quelle que soit leur classification. Un café Mainstream est celui commercialisé à grande échelle, de nature générique La sélection de Luc Prouvost pour les cafés Van Hoos & Sons ne comprend que les cafés Concours et Specialty.
| Label | Brazil Specialty Association |
| Origine | Brésil |
| Exposition | Boutique Van Hoos & Sons |
| Appellation | 100% arabica de terroir |
Douceur prédominante. Grand équilibre en bouche. Finale: citron, caramel, biscuit, chocolat
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