Devenir Maître Barista
La métier de barista s’est considérablement étoffé ces dernières années afin d’acquérir ses lettres de noblesses. Plus que du simple service de garçon de café et un certain savoir-faire pour réaliser un espresso digne de ce nom, il est maintenant demandé une base de connaissance de plus en plus solide sur le café, de la botanique à la tasse. Beaucoup de centres de formations voient le jour en France. Aucun ne délivre plus qu’un simple diplôme de participation parce qu’aucun de ces centres de formations n’est agréé par la toute puissante SCAE (seul organisme professionnel adoubé par l’ensemble de la profession regroupant les métiers du café en Europe et connu Outre Atlantique sous le nom de SCAA).
Du coup, pas étonnant … aucun centre agréé pour la France ni examinateur certifié… et encore moins de Barista certifié. Notre grand pays qui porte haut les couleurs de la gastronomie et des métiers de bouche dans le monde est donc résolument à la traîne du reste du monde ! un comble ! Mais devenir un Barista certifié par la SCAE, à quoi ça sert ? Et bien sachez le… aujourd’hui à rien, demain à tout.
De part notre position privilégiée sur le net, il nous est demandé assez souvent de fournir des Baristi à des marques qui souhaitent faire la promotion de leurs produits ou assurer la formation de leurs salariés…. et nous sommes malheureusement obligés d’aller chercher ces compétences à l’étranger. Les prestations de démonstrateurs Barista sont pour l’heure très bien payées. Chaque marque veut maintenant porter haut ses couleurs et le Barista prend un rôle prépondérant : les marques de café, de fabricants de machines s’affrontent au point de vue international par l’intermédiaire de leurs baristi (la marque suisse Shaerer spécialisée dans les machines à café automatiques professionnelles haut de gamme ayant même mis en place un plan de formation de masse pour ses salariés). Professionnaliser l’univers du café devient une vraie course… la mode au cupping de course lisais-je sur un forum il n’y a pas longtemps. Et bien je dis oui et c’est tant mieux… professionnaliser est la première étape avant de moraliser (et il y a un grand besoin de ce point de vue).
Il y a donc de la place en France vous l’avez compris… devenez le premier barista certifié SCAE en France, et vous aurez un boulot assuré (Mon-Café sera la première à vous faire une proposition).
Il existe de nombreux programmes de formation au métier de barista qui vous fournissent un diplôme de participation. Le programme de la SCAE est uniquement basé sur des tests de compétences et de connaissances, il ne vous est à aucun moment demandé d’où vous les tenez.
La définition du métier de barista a considérablement évolué ces dernières années et dépasse le seul savoir faire qui consisterait à réaliser un café à l’aide d’une machine à espresso et un moulin, les tests incluent maintenant la connaissance générale de café ainsi que les autres procédés possibles (filtre, lixiviation, infusion) pour réaliser le café ainsi que la qualité du service.
Après vous être acquitté des frais d’inscription à l’examen et réussi ce dernier, vous obtiendrez un diplôme signé par le président de la SCAE et d’un examinateur certifié par la SCAE. Votre nom sera également inscrit dans la base de données des baristas certifiés SCAE.
Pour voir la liste des certificateurs la plus proche de chez vous rendez-vous ici . Ils peuvent fournir la formation si nécessaire, et vous présenter à l’examen. Ils ont tous passé avec succès l’examen eux-mêmes.
Les coûts d’inscription sont respectivement de € 50, € 100 et € 150 (Niveau Barista Basic, Barista Certifié et Master Certified Barista) pour les membres de la SCAE ( ou employés d’entreprises membres) et de € 60, € 120 et € 300 pour les non-membres. Touts les droits d’inscription doivent être payées par l’avance, à l’examinateur ou directement à la SCAE.
Les trois tests sont les suivants:
Niveau 1: SCAE Certified Barista Basi
Cela suppose que vous disposez de six mois de pratique en tant que salarié dans un bar, chez un torréfacteur, un fournisseur ou d’autres organisations liées au monde du café. L’épreuve écrite est de 60 minutes et l’épreuve pratique, 30 minutes. L’épreuve écrite est disponible en plusieurs langues et l’examen pratique est donné dans votre propre langue ou avec un interprète.
L’épreuve écrite comprend des connaissances générales de base de café. Vous devez être préparé avec quelques connaissances botaniques de base sur le café, sa culture et la façon dont il est récolté et transformé. Vous aurez aussi besoin de connaissances de base sur la torréfaction et le broyage.
Vous devez avoir quelques connaissances de base sur toutes les méthodes de brassage (extraction, infusion etc), et vous devez pouvoir montrer et expliquer comment faire de bons cafés filtre avec différentes méthodes.
Il va sans dire que vous avez besoin pour démontrer et expliquer ce qu’il faut pour faire les espresso et diverses autres boissons à base de café espresso.
Level 2: SCAE Certified Barista
Après avoir passé le test de niveau 1, et si vous avez 12 mois de pratique, vous pouvez présenter le niveau 2 de certification et devenir un Barista certifié à condition de passer les tests écrits et pratiques. Dans les épreuves écrites et pratiques vous devrez posséder des connaissances plus avancées dans le domaine de café expresso, et de broyage. Les normes sont celles du World Barista Championship. Vous devrez démontrer vos talents, non seulement sur le plan de la maîtrise de l’espresso, mais également dans la fabrication de différents types de cappuccinos et diverses boissons à base de café espresso. Vous devrez également passer un test simple comme une dégustation de café.
Le SCAE a autorisé un certain nombre de certificateurs dans le monde entier. Ils sont énumérés sous la mention Certificateurs Barista ( ici ). Vous pouvez les contacter directement pour la certification de niveau 1 et 2.
Niveau 3: Maître Barista Certifié
Le Master Barista programme a été lancé à la Fiesta du café à Anvers en Mai 2007.
En bref, vous gagnez le titre de Master Barista par le biais de vos réalisations en tant que barista. La SCAE fournit une liste de réalisations que vous devez avoir sur votre CV. Nous vous demanderons également de présenter deux documents, portant sur un sujet donné du café et un sujet barista de votre choix. Vous disposerez d’un minimum de neuf mois pour vous préparer et présenter vos réalisations et les résultats à un jury de trois personnes.
Pour de plus amples détails sur la façon de devenir un maître Barista , cliquez ici.