Astringent

Sensation gustative secondaire du café caractérisée par une impression dominante de sécheresse et de rugosité en fond de bouche. L'astringence est typique des cafés robusta non lavés d'Indonésie. Dans le domaine du café, l'astringence est associée à une acidité peu souhaitable, on parle aussi d'amertume "asséchante".