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Highland Yrgacheffe - Ethiopie
L'Éthiopie est reconnue pour produire certains des plus uniques et fascinants cafés du monde.
Origine :Ethiopie
Coût à la tasse : 0.25 €
Disponible en boutique
Van Hoos & Sons
- 19 rue Richer
- 75009 - Paris
- Tel : 0175434041
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Tout les cafés Éthiopiens que Van Hoos & Sons proposent sont sélectionnés sur la base de leur exceptionnel profil de tasse.
Le café éthiopien est connu des consommateurs par la désignation des hauts plateaux des régions montagneuses où il est cultivé: Sidamo, Yrgacheffe etc ... il bénéficie d'une croissance lente, et, parce que les baies sont cueillies à pleine maturité, elles se révèlent souvent exceptionnelles.
Les meilleurs Yrgacheffe possèdent un arôme floral intense qui est très perceptible dans la tasse. Le café lavé Yrgacheffe est l'un des meilleurs cafés des hauts plateaux cultivés. Il se caractérise par une belle acidité et un corps riche.
La région Yrgacheffe est bien connue pour sa très haute qualité de café humide. Si cette qualité réside dans l'efficacité du contrôle qualité et du marketing qui doivent beaucoup à la structure qui relie les agriculteurs, les planteurs, les organismes gouvernementaux et les entreprises qui achètent et exportent, . Les cafés Yrgacheffe ne sont cueillis qu'à pleine maturité comme il se doit pour un café de ce rang.. La récolte se fait très soigneusement, sous étroite supervision afin de veiller à ce que seules les meilleures cerises soient sélectionnées avant même le tri.
Arôme
Sensation que provoquent les gaz qui émanent du café filtré au moment où ils sont inhalés par le nez. À proprement parler, l'arôme est inséparable de l'acidité et de la saveur. Les cafés acides ont une odeur acide, et les cafés riches en saveur le sont également en odeur. Tout de même, certaines notes fines, évanescentes, se révèlent principalement dans le nez d'un café, pour utiliser le langage de certains dégustateurs. Très souvent, on remarque dans certains cafés une note florale subtile, particulièrement au moment où la croûte est brisée dans le rituel traditionnel de dégustation. Les meilleurs cafés de Colombie et de Kona sont particulièrement réputés pour leur arôme floral. L'arôme, purement olfactif, se perçoit par les voies rétro-nasale. La café recense principalement 6 familles aromatiques dominantes : végétale, florale, fruitée, boisée, épicée et grillée.Corps
Propriété physique de l'infusion découlant des sensations tactiles perçues dans la bouche au cours de l'ingestion et après. Le corps, ou la sensation en bouche, est l'impression de densité, de richesse et de consistance ressentie à l'arrière de la langue lorsqu'on se « rince » a bouche avec le café. Le café n'est pas dense à proprement parler : c'est simplement sa saveur. Pour faire une analogie avec le vin, les bourgognes et certains autres vins rouges sont plus denses que les bordeaux et la majorité des vins blancs. Dans ce cas, les dégustateurs de vin et de café utilisent le même terme pour décrire un phénomène semblable. Si vous n'arrivez pas à distinguer le corps, versez un peu de lait dans le café. Vous verrez à quel point la saveur du café qui a plus de corps persiste malgré le lait, alors que la saveur du café ayant moins de corps s'estompe. Si vous buvez votre café avec du lait, vous devriez acheter un café ayant plus de corps. Si vous buvez votre café noir, vous préférerez peut-être un type de café ayant un peu moins de corps.Tasse
Elle varie en fonction des pays et des mode de préparation. (à compléter)Sélection qualité premium - Torréfaction quotidienne - Café éthique et équitable -
La passion et la connaissance classent nos cafés parmi les meilleurs au monde. Tous nos cafés sont torréfiés à cur et quotidiennement pour garantir une expérience gustative maximum. Van Hoos & Sons achète exclusivement des cafés de qualité premium « specialty »( moins de 1% de la production mondiale ) selon les principes éthique et équitable inhérents à ces produits d'excellence.
Opter pour un café différencié, c'est sélectionner un café d'appellation d'origine aux arômes et aux saveurs uniques afin que chaque tasse soit une découverte et un plaisir sans cesse renouvelé. La Sélection Critères de qualité Les différentes qualités de cafés sont définies selon le nombre de grains défectueux présents dans un échantillon de 300 gr de café vert. Ces grains défectueux ont une influence directe sur les qualités olfactives et gustatives du café. Les défauts sont classés en deux grandes catégories : * La catégorie 1 regroupe les défauts les plus importants: grain noir, grain aigre, présence de cerise sèche, présence de champignons, de matières externes dans l'échantillon, trous de chenille en grande quantité. * La catégorie 2 comporte les défauts plus légers: grain partiellement noir, partiellement aigre, parche, grains qui flottent, immatures, ridés, grains en coquille, grains cassés, coupés, fragments de cerise, trous de chenille en faible quantité. Ces défauts définissent les 4 grandes qualités de cafés. Un café Concours ne comporte aucun défaut, ces cafés sont d'ailleurs appelés cafés « Zéro défaut ». Un café Specialty ne tolère aucun défaut de la première catégorie, et au maximum 5 défauts de la seconde. Un café Premium comporte au maximum 8 défauts, quelle que soit leur classification. Un café Mainstream est celui commercialisé à grande échelle, de nature générique La sélection de Luc Prouvost pour les cafés Van Hoos & Sons ne comprend que les cafés Concours et Specialty.
| Label | Commerce Equitable grand cru |
| Origine | Ethiopie |
| Exposition | Boutique Van Hoos & Sons |
| Appellation | 100% arabica de terroir |
Nous évaluons des dizaines d'échantillons et privilégions l'accès direct aux producteurs et aux courtiers fiables. En Ethiopie ce n'est pas simple. Nous travaillons le développement et la traçabilité de nos sources d'approvisionnement en Éthiopie aux côtés de nos autres projets ailleurs en Afrique. Notre objectif déclaré est de 100% traçabilité des sources d'approvisionnement pendant l'année 2009 (95% pour le moment).
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