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Café Illy moulu expresso Scura
Le café traité avec la torréfaction foncée est tout simplement un peu plus "cuit", donc légèrement plus amer, corsé
Origine :Italie
Conditionnement :250 gr (Poids Net)
Coût à la tasse : 0.21 €
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La torréfaction: normale ou foncée ("scura")?
La torréfaction, accompagnée du temps d'extraction, influence l'équilibre acide / amer de la dégustation du café. Le café traité avec la torréfaction foncée est tout simplement un peu plus "cuit", donc légèrement plus amer, corsé.
Si vous souhaitez préparer un café d'un volume normal (25 / 30 ml, la petite tasse pour l'espresso), il est préférable d'utiliser la torréfaction normale.
Pour un café d'un volume inférieur (le café très serré comme le "RISTRETTO" italien, équivalent à moins de la moitié d'une petite tasse espresso), nous vous conseillons d'utiliser la torréfaction foncée.
Boîte en métal préssurisée de 250 grammes.
Torréfaction
Désigne dans quelle mesure les grains de café ont été torréfiés. La torréfaction est le processus par lequel la structure cellulaire des grains de café est brisée, ce qui permet de libérer les huiles aromatiques et les saveurs. Torréfier les grains de café signifie ni plus ni moins de les griller. L'opération dure en moyenne une vingtaine de minutes et se fait à des températures variant de 180 à 250° C.
Dégustation
Évaluation des qualités d'un café au moyen de la torréfaction, de la mouture et de l'infusion d'une petite quantité de café. L'infusion est ensuite dégustée.Espresso
L’espresso (ou l’express) est un café obtenu par percolation sous haute pression. Ce procédé offre un café plus dense que les autres et très aromatique. L’espresso a par ailleurs la particularité d’être recouvert d’une crème délicieuse appelée crema dont la couleur roux-doré est un indicateur de qualité.Tasse
Elle varie en fonction des pays et des mode de préparation. (à compléter)Amer
Saveur fondamentale caractéristique des solutions de quinine, de caféine et de certains autres alcaloïdes. Cette saveur est d'abord ressentie à l'arrière de la langue. L'amertume est une caractéristique normale et jusqu'à un certain point désirable du café, liée à sa composition chimique, au degré de torréfaction (une torréfaction trop poussée fait ressortir l'amertume) et à la méthode de filtrage (surextraction et sous extraction peuvent révéler l'amertume d'un café). Les cafés robusta sont plus amers de manière général que les arabica.
| Origine | Italie |
| Conditionnement | 250 gr (Poids Net) |
| Appellation | Assemblage 100% arabica |
| Idéal | à toute heure de la journée |
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Terroir Karnataka - India Monsoon Malabar...
Coût à la tasse : 0.19€(10 avis)Disponible en 6 moutures28,00 € -
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