Valle El Condor 1kg

Origine :Pérou

Conditionnement :1 Kg (Poids Net)

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Ce lot communautaire a été produit par trois petits membres de l'UNEFECOOP. Les trois membres viennent du petit village d'El Cauito dans les hautes terres entourant le district de La Coipa au Pérou. La région se caractérise par ses pentes abruptes et élevées, le village étant lui-même situé à plus de 1 700 mètres d'altitude. Beaucoup de familles ici cultivent la truite d'eau douce, car le temps frais se prête à la pêche à petite échelle de la sorte. Valle El Condor se traduit par «Vallée du Condor», une référence à la vue panoramique sur les sommets des montagnes ici. Les pentes sont raides, mais il y a des plateaux dans de nombreux endroits, ce qui rend la région idéale pour l'élevage du bétail. Formée en 2014, la Cooperativa Agraria «Union Y Fe» La Coipa (La Coopérative Agraire 'Union et Faith' à La Coipa) a vu le jour dans le but d'aider les petits agriculteurs de l'un des districts les plus pauvres du Pérou à trouver des marchés durables café et améliorer leurs moyens de subsistance. Le nom (plutôt long) dérive d'une combinaison de mots que les membres fondateurs ont trouvés significatifs et qui ont communiqué la force et les idéaux au cœur de la coopérative. En particulier, «Union» (Union) et «Fe» (Faith) démontrent leur conviction que l'action collaborative et la persévérance sont les clés d'une vie meilleure pour les producteurs de café et leurs familles.
La coopérative a été créée par 233 petits agriculteurs, dont la plupart exploitent moins de 4 hectares de terres dans cette région, l'une des principales régions productrices de café du Pérou. Aujourd'hui, la coopérative compte 220 producteurs membres. Ces petits agriculteurs travaillent 738,5 hectares au total, dont 558,75 ha sont sous café. Pour ces petits agriculteurs, travailler avec Union y Fe fait toute la différence: la coopérative les soutient avec des programmes de préfinancement, d'assistance technique et d'amélioration de la qualité du café, ainsi que d'autres programmes sociaux.
La qualité a surtout été au centre des préoccupations de l'organisation, compte tenu des exigences du marché actuel pour les cafés exceptionnels. Le traitement au Pérou est rustique, dans tous les cas. La fermentation est généralement déterminée «complète» quand un poteau de bois se tient sans aide dans la masse fermentée de café. Lors du séchage du café, l'humidité est surveillée en mordant le parchemin, en évaluant la fermeté, ou en coupant un haricot dans la moitié. Dans le dernier cas, si l'un des deux saute du couteau, son humidité est de 14-15%; si les deux moitiés sautent, alors il est inférieur à 12%. Même en utilisant ces techniques simples, le groupe produit du bon café, cependant.

Tous les membres de la coopérative prennent un soin particulier en ce qui concerne la récolte et la transformation, ce qui permet également de surmonter les limites de la faible technicité. Le café est récolté à la main de façon sélective et est réduit en pâte le même jour dans la petite usine humide de chaque producteur. Après une fermentation de 12 à 24 heures (selon le climat et l'altitude de chaque ferme), le café est lavé puis séché sur des lits surélevés dans des séchoirs solaires pendant au moins 10 jours. Il est intéressant de noter que les méthodes de séchage peuvent varier selon les régions rurales du Pérou. En 2016, tous les membres de la coopérative doivent utiliser ces teinturiers solaires pour assurer une meilleure qualité et préserver le travail acharné que les membres de la coopérative ont mis en œuvre jusqu'à maintenant.
Le directeur général d'Union y Fe a été le premier dans la région à utiliser un séchoir solaire, et il croit beaucoup en sa capacité à préserver la qualité dans ce climat humide. Un problème avec les sécheurs, bien sûr, est que la température peut être difficile à contrôler et que le café peut parfois sécher trop rapidement. À des altitudes plus élevées, cependant, la température ambiante est maintenue fraîche et régulière. Ce fut le cas de la plupart des fermes que Mercanta a visitées, et le contrôle de la température est quelque chose que la coopérative surveille de près.
Le café biologique est la clé de l'économie de la province de Cajamarca et, à ce titre, COOAUNFE reste fidèle aux principes de l'agriculture biologique. Ils sont actuellement certifiés selon les normes USA NOP et à partir de la saison 2015/16, le groupe a obtenu la certification européenne (partiellement assurée par un marché Mercanta) leur permettant de commercialiser leur café bio dans tous les pays de l'UE. Le groupe est organisé comme une entreprise sociale, avec des principes de marché et des marges de qualité à leur cœur. Permettre aux petits producteurs de participer et de rivaliser sur les marchés internationaux pour un café de qualité est leur mission première. Les objectifs à court terme du groupe comprennent la poursuite de l'amélioration de la qualité de son café et sa croissance constante en tant qu'organisation afin d'améliorer la vie des familles productrices. À long terme, ils souhaitent être reconnus aux niveaux national et international comme des producteurs remarquables de café de haute qualité. Travailler avec Mercanta afin d'apporter leur café aux marchés américain et européen est un pas vers cet objectif.

Label Boisson Frappée
Origine Pérou
Conditionnement 1 Kg (Poids Net)
Appellation 100% arabica de terroir
Production / Exploitation 4 hectares
Cépage Caturra et Typica
Altitude 1600 à 1800 m

    Berries, clean, juicy, hazlenut.

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