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Musasa Ruli cws - Rwanda

250-G

« Musasa » signifie « un endroit pour faire un lit » et « Dukunde Kawa » signifie « aimons le café » en kinyarwanda - une référence au pouvoir du café pour améliorer la vie des habitants des communautés rurales.

Origine : Rwanda
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La coopérative Musasa Dukunde Kawa possède trois stations de lavage situées en hauteur dans le nord-ouest accidenté du Rwanda. Ruli - la première station de lavage de la coopérative - a été construite par la coopérative en 2003 grâce à un prêt de développement du gouvernement rwandais et le soutien du projet PEARL financé par l'USAID. Construite à une hauteur vertigineuse de 1 999 mètres au-dessus du niveau de la mer, c'est l'une des stations de lavage les plus hautes du Rwanda.

Le programme de transformation PEARL dont il faisait partie a mis l'accent mis sur le secteur du café rwandais passant de la quantité à la qualité, ouvrant ainsi le Rwanda au marché du café de spécialité beaucoup plus valorisé. Le programme et son successeur, SPREAD, ont été d'un soutien considérable pour aider les petits producteurs de café du Rwanda à reconstruire leur production à la suite du génocide dévastateur de 1994 et du krach mondial du café des années 1990.

La plupart des petits producteurs avec lesquels Musasa Dukunde Kawa travaille possèdent moins d'un quart d'hectare de terre, où ils cultivent en moyenne seulement 250 à 300 caféiers chacun ainsi que d'autres cultures vivrières de subsistance telles que le maïs et les haricots. La coopérative donne à ces petits agriculteurs la possibilité de combiner leurs récoltes et de transformer les cerises de manière centralisée. Avant la prolifération des stations de lavage telles que Ruli, la norme au Rwanda était que les petits agriculteurs vendent des cerises semi-transformées à un intermédiaire, et le marché était dominé par un seul exportateur. Ce système axé sur les produits de base - couplé à la baisse des prix mondiaux dans les années 90 - a causé de graves difficultés aux agriculteurs, certains ont dû complètement abandonner le café. 

Aujourd'hui, une nouvelle page s’ouvre. Les agriculteurs qui travaillent avec Musasa Dukunde Kawa ont vu leur revenu au moins doubler, et la coopérative produit des lots exceptionnels pour le marché spécialisé année après année. 

Musasa Dukunde Kawa possède maintenant trois stations de lavage et est l'une des plus grandes coopératives du Rwanda, avec 2 148 membres à la campagne 2014/15. La station de lavage de Ruli a commencé à servir les agriculteurs locaux en 2004 et achète et transforme aujourd'hui les cerises de 1 438 agriculteurs de la région (dont 150 non-membres). Les chiffres et la paperasse impliqués sont stupéfiants ! Tout cela est supervisé par le Wet Mill Manager Valens Ntezimana, qui occupe le poste depuis 2012. Sous sa direction et avec l'aide de 28 employés permanents et 287 saisonniers, Ruli s'est développé pour transformer 9 conteneurs de café exportable, dont Mercanta sélectionne les meilleurs. 

Les cerises sont cueillies à la main uniquement lorsqu'elles sont complètement mûres, puis séparées de leur pulpe le soir même à l'aide d'un « dépulpeur » mécanique qui divise les fèves en trois catégories de poids. 2015 a vu l'installation d'un tout nouveau pulpeur qui devrait augmenter la capacité de la station de lavage et donner encore plus de contrôle sur le traitement et la qualité.

Après dépulpage, le café est fermenté pendant une nuit (environ 12 heures) puis recalibré à l'aide de canaux de flottation qui trient le café au poids (le plus lourd - ou A1 - étant généralement le meilleur). Le parchemin humide est ensuite trempé dans l'eau pendant 18 à 24 heures pour stabiliser le taux d'humidité.

Comme dans la plupart des stations de lavage au Rwanda, les femmes font la majorité du tri à la main. Cela se fait en deux étapes - sur les tables de pré-séchage couvertes et sur les tables de séchage. Les fèves lavées sont déplacées des cuves de fermentation humides vers les tables de pré-séchage, où elles sont soigneusement triées à l'ombre pendant environ six heures.Le but est que les cerises vertes (non mûrs) soient encore visibles lorsque les grains sont humides, pendant que les toits au-dessus des tables protègent les grains de la lumière directe du soleil. Ensuite, les fèves sont déplacées sur de vastes tables de séchage pendant environ 14 jours (selon la météo), où elles sont à nouveau triées, retournées régulièrement et protégées de la pluie et du soleil de midi par des couvertures, assurant l’élimination de tous les grains abimés.

Après avoir atteint 11% d'humidité, le café est ensuite stocké sur un parchemin dans l'entrepôt spécialement conçu par Ruli avant d'être broyé à sec et trié à la main dans le tout nouveau moulin de la coopérative à Kigali. Chaque café qui arrive est également dégusté par l'équipe d'experts en dégustation de Musasa ainsi que par les évaluateurs Q de leur partenaire exportateur, Rwashocco.

Les lots sont généralement rangés par jours. Lors de la livraison sous forme de cerise, le café reçoit un « ticket » papier qui suit le lot tout au long de son traitement. Ce ticket porte la date de récolte et le grade (A1, A2 etc) du café - par exemple, si un lot de café s'appelle 'Lot 1-06/04 - A1', cela signifie qu'il s'agissait du premier lot traité en avril  et la note est A1. Cette pratique simple mais efficace est un outil essentiel pour contrôler la qualité et assurer la traçabilité des lots.

En plus de l'excellent travail accompli par la coopérative en matière d'amélioration et d'assurance de la qualité, elle dispose également de divers programmes sociaux qui contribuent grandement aux moyens de subsistance de ses membres. Des frais de scolarité et une assurance médicale sont fournis ainsi qu'une formation sur la qualité et la productivité dans la culture du café. La coopérative donne également des vaches en prime pour des cerises de qualité. Ces vaches produisent non seulement du lait pour le fromage, ce qui contribue à améliorer les régimes alimentaires et fournissent des revenus supplémentaires aux agriculteurs. Elles fournissent également de l'engrais pour le café ! La coopérative a également investi dans une flotte de vélos sur mesure qui aident les petits exploitants à livrer leurs cerises aux stations de lavage de la coopérative. Cela facilite le travail des producteurs et la livraison des cerises le même jour que la cueillette.

250-G

Fiche technique

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Origine

Rwanda

note de cuuping . Citron, zeste d'orange, groseilles, mélasse
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